Что попробовать в Нижнем Новгороде из еды: блюда региональной кухни и где их искать

Местную кухню можно попробовать и с гидом: в Нижнем Новгороде 75 гастрономических экскурсий, цены и отзывы собраны на странице «Гастрономические экскурсии в Нижнем Новгороде».

Выпечка

Воскресенский пирог пекут открытым. На тесто кладут подушку из жареного лука, сверху крупные куски судака. Едят его в два приёма: сначала рыбу, потом тесто, пропитанное соком. Закрытый пирог с рыбой внутри — уже другое блюдо. В нижегородских семьях воскресенский пирог считался праздничным блюдом. Попробовать его можно в ресторане «Безухов».

Городецкие пряники пекут на меду в Городце уже много столетий. От других русских пряников их отличают размер и вес. Мастера, в основном староверы, делали настоящих гигантов весом до 25 кг, такой пряник считался подарком для знатных гостей. Городецкую выпечку подают в ресторане Red Wall.

Супы и горячее

Волжскую уху варят из нескольких видов речной рыбы: стерляди, судака и леща. Технология восходит к XVIII веку. К ухе подают расстегаи, открытые пирожки с рыбной начинкой. Её готовят в ресторанах Red Wall, Yale и «Безухов», а в городе проходит отдельный фестиваль «Нижегородская уха».

Сом в ресторанах попадает в уху на петухе. Её варят на курином бульоне с судаком и сомом. Карасей, пожаренных до хруста, с грибным взваром подают в ресторанах «Уголек» и «Пяткинъ».

Тельное — котлеты из рыбного фарша без костей: из щуки, судака или стерляди. Котлеты не жарят, а запекают до золотистой корочки и подают со сметанным или сливочным соусом. Так готовили в купеческих домах, а сам рецепт сохранился с древнерусских времён.

Пельмени и холодец

Ветлужские пельмени названы по реке Ветлуге, притоку Волги. Их лепят крупными, с тонким тестом и начинкой из говядины, свинины и баранины. Варят в подсоленной воде с лавровым листом, а подают с топлёным маслом, сметаной и укропом.

Встречается и лесная версия. В фарш к свинине и говядине кладут смесь сушёных и варёных грибов, а пельмени подают прямо в грибном бульоне. Ветлужские пельмени есть в меню ресторана «Безухов».

Для быстрого обеда подойдут пельменные, которых в центре много. Там лепят пельмени с разными видами мяса и сладкие вареники с ягодами или творогом. Ресторанную подачу пельменей найдёте в Red Wall.

Холодец из телячьих щёк с пастилой из хрена и икрой щуки подают в ресторанах «Безухов» и Yale.

Где пробовать

Рождественская — главная улица ресторанов с русской и волжской кухней, из многих заведений видна река. Yale на Рождественской занимает особняк 1826 года, усадьбу Костромина — Шушляева. На потолке там сохранились фрески XIX века в русско-японском стиле. «Пяткинъ» на той же улице подаёт чай в самоваре с бубликами, пряниками, вареньем и мёдом, а в меню есть отдельный раздел с икрой щуки, судака и других рыб.

Red Wall на Кожевенной работает по принципу zero waste и берёт продукты с собственной фермы в Павловском районе. С крытой веранды видны Кремль и Волга.

• завтрак и выпечка: «Печёрка», недорогая кондитерская-пекарня с камерным залом и тартинками
• рыбный ужин: «Кусто» на Пискунова, с аквариумами и зимней террасой
• семейный ужин: Mitrich на Ковалихинской, стейк-хаус с открытой кухней и детской комнатой
• недорогой обед на Покровке: «Куркума» с турецкой, марокканской и арабской кухней и панорамным видом

Что привезти домой

Из Нижнего Новгорода можно привезти местные конфеты. Сормовская кондитерская фабрика выпускает их в коробках с нижегородскими пейзажами. Фабрика «Богородский сувенир» выпускает одноимённые конфеты.

Что дальше

Заведения города с рейтингом и кухней собраны в разделе «Еда», там удобно подобрать место для обеда рядом с вашим маршрутом. Если хотите попробовать местную кухню с гидом, загляните в раздел «Гастрономические экскурсии», где собраны прогулки с дегустациями.